Syltkakor och saft i skuggan

Det är inte klokt vad underbart livet blir om det slutar regna, hagla och blåsa och det omgivningarna istället fylls med värme, ljus och gräsmattor som inte längre kan tjäna som plats för risodling. Jag tror faktiskt att vinterkläderna kan hängas undan nu. Jag har försökt tidigare, det var några varma dagar i april, men fått plocka tillbaka dem igen. Nu tänker jag att vi tillbringar så mycket tid som möjligt utomhus med en patentflaska saft och en syltkaka inom räckhåll.

50 syltkakor


200 g smör
1 tsk Vaniljsocker
1 dl Socker
4 1/2 dl vetemjöl

1 dl sylt, ex hallon

Ställ fram smöret så att det är rumsvarmt innan du börjar baka.
Blanda ihop ingredienserna till en fast deg, för hand eller med maskin.
Dela degen i 50 små bitar och rulla till bollar.
Lägg bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt och tryck ned ett finger i varje för att skapa ett hål för sylten.

Fyll hålen med sylt och grädda kakorna i 175 ° i 10 minuter eller tills de fått lite färg.

Pingstparfait med blåbär och mandel

Funderar du någonsin på varför frågan om varför vi firar Pingst aldrig är med på tipspromenad? Jo, det kan jag meddela nu efter att käckt gett mig in i letandet efter en förklaring. Så här förklarar nämligen svenska kyrkan på sin hemsida:

Pingsten är den heliga andens högtid. En högtid där vi blir påminda om att Gud finns både mitt bland oss och inom oss. Den heliga anden är Guds osynliga närvaro.

Innan Jesus lämnade jorden på Kristi himmelsfärdsdag berättade han för lärjungarna att de inte skulle att bli övergivna. Jesus förklarade att vi människor skulle få en hjälpare, en sanningens ande som ska vara hos oss för alltid.

Tio dagar efter Kristi himmelsfärd firar vi därför pingst. Då firar vi att Gud låter sin ande, hjälparen, vara hos oss.

Den heliga Anden kallas för livets ande, och det är ingen tillfällighet. Ord som andedräkt och att andas påminner om livets grund. Gud är både lika osynlig och lika verklig som vår andedräkt.

Anden jämförs ibland med en vind. Vi kan se hur träd böjer sig för vinden men vi ser inte själva vinden. På samma sätt är det med anden. Vi ser inte anden, men vi kan se verkningarna av anden i våra liv.

Inte helt enkelt alltså men ändå en jättefin gåva från Gud och tråkigt nog sorgligt ouppskattad. Folk som inte tackar för presenter är det värsta jag vet! Därför firar vi Pingsten med en len Pingstparfait med mandel och fjolårets blåbär

Parfait med fjolårets blåbär eller
varför inte hjortron?

1 sockerkaksform med parfait, ca 8 personer


2 äggulor
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggvitor
3 dl vispgrädde
1 dl mandelmjöl/ riven eller hackad mandel
1 1/2 dl frysta blåbär
Ev blåbär till garnering

Vispa äggvitorna hårt och vispa sedan gulor och socker fluffigt. Grädden vispas lätt. Rör försiktigt ihop de tre vispade ingredienserna och pudra i mandelmjölet. Rör raskt i blåbären så att de inte färgar av sig. Häll smeten i en sockerkaksform.
Frys i minst 6 timmar.
Tag ut 15 minuter innan servering. 30 som jag väntade blev på tok för länge…

Glad Pingst!

Kikärtsbiffar och odlingsdags

Ett paket kikärtor i kylen skänker en viss trygghet åt den som ibland får oväntat vegobesök eller då och då behöver unna sig en särskilt smakfull lunch. Dessa biffar passar även i ett hamburgerbröd med en god sås och en krispig sallad.

Visste du att det går fint att odla kikärter i Sverige? Har du ett land i syd, sydvästligt läge är det perfekt för kikärtsodling. Häggen ska blomma när det är dags för sådd utomhus. Du kan även odla kikärterna i en kruka på altanen eller balkongen.
Kikärterna tar 10−30 dagar på sig att gro. Innan plantorna är etablerade kräver de rejält med vatten.
Skörda när baljorna hänger ner och ser uppblåsta ut.
Gräv ner både blast och rötter på hösten så får du en extra kvävegödsling i ditt köksland!

Kikärtsbiffar

En eller två kikärtor per balja blir det. Kikärtorna bildar små buskar som inte behöver bindas upp
Bild lånad från Impecta.se

Kikärtsbiffar

Till quinoa, avocado, Kål och citron passar även en enkel biff på kycklingfärs.

1/2 dl havregryn
2 msk ströbröd
1/2 dl mjölk eller vatten
1 st morot, stor
3 dl kokta kikärtor
1 tsk mald ingefära
0,5 krm nymald svartpeppar
1 krm mald kanel
Salt och peppar
1 tsk sambal oelek
1/2 dl solroskärnor
1 st ägg
rapsolja till stekning

Lägg havregryn och ströbröd i mjölken och låt den sugas upp. Mixa kikärtor till en puré.
Riv moroten och blanda alltsammans. Krydda och häll i ägg och solroskärnor. Värm en panna och forma biffar som du steker på medelvärme.
Sås:
Creme fraiche
Dijonsenap
Majonnäs, kan uteslutas
Vitlök
Salt
Peppar
Dill


Servera med nykokt quinoa, avocado, stekt vitkål och pressad citron.

Så gott!

Krämig chokladkaka med Kolatopp bakad på frukten från Gudaspis

Choklad och kola, den som begär mer av en kaka har jag tyvärr ingen hjälp att ge.


Sänder en tacksam tanke till de som hittade kakaon och såg dess potential trots att den i naturen inte kamperar med sin självklara följeslagare socker. Kakao i sin ensamhet är inte helt lätt att älska om ni frågar mig. Tydligen var kakaons första vänner vanilj och chili och aztekerna ska ha haft kakaon som valuta. Givetvis var det bara de rikaste som kunde få smaka en dryck gjord på pengar! För fyra kakaobönor fick du en pumpa och för 100 st fick du med dig en slav hem från marknaden (om jag var en människa som använde emojis i skriven text hade jag använt ansiktet med de stirrande ögonen och munnen som ett streck här).
Av Carl von Linné fick kakaoträdet namnet Theobróma Cacáo som betyder gudaspis. Visst är det mer än träffande!

Krämig chokladkaka med kolatopp

Kaka
150 g mjölkchoklad
100 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
1 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 krm salt

Smält smöret och låt chokladen smälta i det. Dra av spisen.
Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt smörblandningen och blanda till en fin jämn smet. Blanda de torra ingredienserna för sig och vänd ned i smeten. Klä en springform med bakplåtspapper i botten. Smöra och mjöla kanterna.
Grädda i 175 ° i ca 20-25 minuter. Kakan ska vara lite gungig i mitten. Låt svalna i formen.

Kolatopp
1 dl vispgrädde
1/2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
150 g mjölkchoklad
1 krm salt
50 g smör

Koka upp grädde, socker, sirap, hackad choklad och salt och låt sjuda i ca 15 minuter. Rör då och då ta sedan bort kastrullen från värmen och rör ned smöret. Blanda till en jämn smet.

Häll smeten över kakan och låt stelna i kyl i några timmar. Skär loss kakan med en vass kniv doppad i varmt vatten.
Njut av den aztekiska valutan!

Syrliga Asiatiska köttbullar i ljuvlig sås med smak av Granatäpple, Hoisin och ingefära.

Glädjen när man hittar en ny rätt som man vet kommer bli en återkommande favorit är underbar! Annars tenderar ju veckomatsedeln att bestå av ett gäng rätter som snurrar runt, runt. Nykomlingar är välkomna men har inte ett lätt jobb att kvala in!
Syrliga Asiatiska köttbullar i ljuvlig sås med smak av Granatäpple, Hoisin och ingefära. Servera med ris och söt mango och krispig broccoli.

Köttbullar

500 g kycklingfärs (skulle tro att det funkar med fläsk eller kalkon också)
Olja att steka i
1 riven vitlök
Salt
Chiliflakes

Tillbehör:
Jasminris
Broccoli
Mango, färsk

Rulla köttbullar och stek fin yta på dem i stekpanna. Flytta över till bakplåtspappersklädd plåt och grädda klart i ugnen, ca 10 min på 175°. Skär Ett snitt för att vara säker på att de är genomstekta.

Sås
2 dl granatäppeljuice
1 dl Hoisinsås
1/3 dl soya, japansk
2 cm riven färsk ingefära
15 cm purjolök

Använd stekpannan, sänk till låg värme och häll i Hoisin, soya, granatäppeljuice, och riven färsk ingefära. Skär stavar av purjolöken och låt den bubbla med. Låt såsen koka ihop något.

Köttbullarna läggs i såsen innan servering.

Skär upp broccoli, låt hänga med köttbullarna i ugnen, pensla med såsen servera varma och krispiga till ditt ångande, klibbiga jasminris och söt mango i kuber.

Middag på ett kick!

Under dessa lediga dagar finns det ofta så mycket inplanerat att middagstid kan komma som en överraskning. Potatis ska sättas, utemöblerna dynor letas upp, vitsippor plockas och promenadstigar upptäckas. Snabbmat i sin enklaste form blir en fin festmåltid tillsammans med ett glas gott vin.

Vår godaste tomatsås
2 portioner
1 burk med körsbärstomater av god kvalitet
1 liten gul lök, klyftad
1 vitlöksklyfta, skivad
1 msk tomatpuré
1/2 msk honung eller socker
Chiliflakes efter önskemål
1 msk Balsamvinäger
1 msk basilika
1/2 dl vispgrädde
Smör att steka i
Salt
Pasta ex spagetti
Parmesan om så önskas

Fräs löken i smöret. Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med i några sekunder. Häll på burktomaterna och låt puttra medan du smaksätter med salt, chili, balsamvinäger, honung och basilika. Låt alla ingredienser låta känna varandra en liten stund och häll sedan i grädden. Låt puttra och blanda sedan såsen med pastan och toppa med parmesan eller annan favoritost.
En sallad på ruccola, päron och solrosfrön, lite salt och olja passar fint till.
Ha en fin helg!

Himmelsk marängtårta med fyllning av Nutella och Dulce de Leche

Jag hoppas verkligen att Jesus bjöds på något riktigt gott när han anlände till himlen. Tråkigt nog bjuder ju inte bibeln på många recept. Det är vin, bröd och manna om vartannat. Hade varit toppen att ha autentiska recept att luta sig mot vid alla högtider (håller tummarna för att härbärget bjöd på svenskt smörgåsbord när Jesus föddes för den traditionen är den bästa jorden skådat). Nåväl, till Kristi Himmelsfärd bjuder i alla fall vi på denna himmelska tårta, fylld med en kräm så ljuvlig att änglarna sjunger!

Marängbottnar, 2 st
4 äggvitor
2 dl socker
1/2 msk ättika
2 dl Rice Krispies

Ev hackade hasselnötter till dekoration

Vispa äggvitorna fluffiga. Tillsätt ättika. Häll i sockret lite i taget och vispa sedan till en fast smet. Vänd ned Rice Krispies.
Rita två rundlar på två bakplåtspapper. Klicka ut marängsmeten och bred ut den. Gör gärna en fin topp på den ena.
Grädda i 1 timma i 190 ° varm varmluftsugn.

Marängen blir härligt seg, knäckig på toppen (så där så att den spricker) och krispig med hjälp av flingorna.

Nutellakräm, obs denna sats räcker till två tårtor:
250 g smör
300 g färskost tex Philadelphia
2,5 dl Nutella
1 burk karamelliserad mjölk, dulce de leche
1 dl florsocker
1/2 dl kakao
3 dl vispgrädde

Ställ fram alla ingredienser så att de blir rumsvarmt.
Vispa smör och florsocker till en jämn kräm. Tillsätt kakao och färskost under vispning. Klicka i den fasta karamelliserade mjölken och Nutella.
Vispa grädde fluffigt. Tillsätt lite i taget under blandning tills du får en jämn kräm.

Låt bottnarna svalna och bred fyllningen emellan. Detta går bra att göra dagen innan. Strö över lite hackade hasselnötter om så önskas.

Så här tror jag himlens moln smakar om man sticker ned fingret i dem!

Vårtecken

Pocherat ägg med Sparris till Kristi Flygare och en liten bokhandel i hamnen därtill

I ”Den lilla bokhandeln i hamnen” av Jenny Colgan som är en fristående fortsättning eller snarare utbyggnad på ”Den lilla bokhandeln runt hörnet” möter vi Zoe som sitter i en mer eller mindre tröstlös situation. Hon jobbar så mycket hon kan, har lille sonen Hari på en sorglig förskola och årstidsväxlingar blir en fasa eftersom sonen då behöver nya skor och att få ett ekonomiskt bidrag från barnets far är i så fall en överraskning som snabbt går åt till att fylla i alla de hål som finns i plånboken. Enligt min mening skulle varje dag utan denna man firas kungligt.


Tillvaron blev inte som Zoe tänkt sig och när hyran på den lilla Londonlägenheten plötsligt ska höjas är hon nära att lämna in.
Turligt nog (ja, det hade blivit en heeeelt annan typ av bok utan denna vändning) bjuder livet dock på en överraskning i form av ett erbjudande att ta hand om barnen i en stor familj. När även chansen att få jobba med böcker i form av att ta hand om den lilla skotska byns bokbuss slår hon till. Sonen Hari har förresten, som tårta på moset, också slutat tala, och verkar inte må som en fyraåring förtjänar. Zoe packar och beger sig av mot det skotska höglandet. Givetvis blir det inget enkelt jobb hon åtagit sig. Hon hamnar i en sårig och vild familj. Mannen, är sällan hemma, barnen är reglerade från skolan och modern försvunnen. Var är modern? Pratet på byn får familjen att dra sig undan det sociala. Äter gör de när de är hungriga, då rostat bröd med sylt, och kläder ärver de av varandra eller hittar i någon garderob i det stora slottsliknande hus. Bokbussen är omöjlig att styra (gillar ändå att hon biter i det sura äpplet o ger sig sjutton på att lära sig köra den där bokfyllda klumpen, någon geist i kvinnan börjar efter ett tag visa sig, antagligen har hon varit för utmattad av all stress, fattigdom o jobb för att orka ha näsan högre än över vattenytan innan) och kunderna vill vänta med inköp tills ägarinnan är tillbaka från mammaledigheten. Men hur svårt kan det vara egentligen? Förutsättningarna finns ju där.

Fadern i huset verkar i grunden vara en omtänksam man, tydligen rätt snygg när man tittar efter och barnen är ju främst i behov av omvårdnad. Om bokbussens kunder tjurar får hon väl se sig om efter andra. Att ägaren är någon typ av boksnobb och vägrar tjäna pengar på turistböcker om Loch Nessodjuret kanske inte är något Zoe kan ta hänsyn till om bussen ska fortsätta gå med vinst (läs:ha råd med bensinkostnaden).
Författaren målar upp en ljuvlig bild av det skotska landskapet och dess traditioner och av vikten att erbjuda en familj en kärleksfullt lagad måltid. Kan det räcka för att få husets invånare på fötter? Och kan naturens lugn och lunk få Hari att börja tala? Låter det som en historia som slutar för bra för att vara sant? Nåväl, är det inte precis det vi vill åt vid dessa lässtunder?

Luta dig tillbaka, njut av det som är viktigt i livet och fira det med ett pocherat ägg och vårens första sparris.

Pocherat ägg:
Ägg, ett per portion
1 1/2 l vatten
1 msk ättika, 12%
2 tsk salt

Koka upp vatten med ättika och salt. Låt vattnet sjuda.
Knäck äggen i varsin kopp. Låt ett ägg i taget sakta glida ner i vattnet.
Låt sjuda ca 3 min. Ta upp med hålslev.

Servera med stekt sparris, mosad avocado, hackade hasselnötter, salt och peppar. Ev en droppe nypressad citron.

Ljuvlig citronkaka med blåbär och ricotta

Den här kakan funkar lika bra till ett glas saft under ett parasoll som till en kopp te och en god bok i favoritsoffhörnan. Tur är väl det eftersom maj verkar ha lite svårt att bestämma sin stil.

Misstänksamt förundrad beskådar jag temperaturens höjning efter ett pärlband av ispiskande majdagar. Tror ändå det bästa är att stoppa sleven i bunken och röra ihop en underbar kaka på citron, ricotta och blåbär.

Den italienska färskosten ricotta gör den här kakan härligt saftig och lite syrlig.

1 kaka i avlång brödform

200 g smör, eko, rumsvarmt
3 dl mjöl
2 dl socker
3 ägg, eko
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 msk rivet citronskal, eko
2 msk citronsaft
1/4 dl grädde, eko
1 1/2 dl riacottaost
1/2 dl blåbär, frusna eller färska
Lite smör och mjöl till formen, lite socker och mjöl att vända runt blåbären i.

Sockerlag
1/2 pressad citron
1/2 dl socker
1 dl vatten

Vispa smör och socker till en härlig kräm. Knäck i äggen under fortsatt vispning. Tillsätt ricottan och grädden. Blanda mjöl och de andra torra ingredienserna i en skål och vänd sedan ned i smeten. Pressa i citron och riv i skal. Vänd blåbären i lite socker och lite mjöl och vänd försiktigt ned dem i smeten. Smöra och mjöla en avlång bakform och grädda i ca 40 minuter i 175 ° varm ugn. Stickan ska vara torr.

Sockerlag: Koka upp ingredienserna och låt reducera lite.

Häll över sockerlagen för att få en perfekt krispig karamellig skorpa.
Njut!

Psst, är blåbären slut? Detta receptet
står sig även utan!

Ramslökssmör till allt vårgrillat

Har du turen att kunna plocka ramslök i en skog nära dig? Här börjar de spira i trädgården efter idogt så- och planeringsarbetet under fjolåren.

Passa på att vispa ihop detta underbara smör som passar till allt grillat!

1/2 dl hackad ramslök
Salt
Citronsaft, en tsk
Chiliflakes
Smör, 100 g

Ställ fram smöret så att det mjuknar något. Mixa alla ingredienser. Lägg i spritspåse och ställ i kyl så att det stelnar en aning. Spritsa toppar och kyl igen. Servera till allt grillat eller på toppen av ett gäng frasiga ugnspotatisar.