Fira Valborg med risotto och chips på nässla

Denna risotto kommer att stå på vårt middagsbord flera gånger under våren kan jag lova!
Krämig risotto vårkryddad med späda nässlor sprängfyllda med nyttigheter!

Krämig risotto smaksatt med vårens nässlor

4 portioner


4 dl risottoris
1 riven vitlöksklyfta
Olja att fräsa ris och vitlök i
1 – 2 tärningar höns-eller umamibuljong
Salt
8 dl vatten (ersätt gärna någon dl med vitt vin)
Parmesan 2 dl
1/2 l nässlor

Koka nässlorna, häll av spadet (spara det till dina växter). Salta och mixa.

Fräs ris och vitlök i oljan. Lägg i buljongen. Värm vattnet till kokpunkten och späd med lite i taget. Rör om då och då på medelvärme. När riset är lagom mjukt för din smak rör du i osten (det går att använda annan ost än parmesan) och blandar tills den smälter. Rör i nässlorna och smaka av med salt. Ju mer du rör din risotto, desto krämigare. Tänk på att den ska serveras ganska lös och nygjord.

Nässelchips
Olja och salta nässlor. Kör i 200° varm ugn, gärna varmluft, i ca 10 minuter. Vakta så att de inte blir brända.
Servera till din risotto och njut!
Glad Valborg!

Ljuvlig blåbärsmousse i strut

Ljuvlig blåbärsmousse för att fira in sköna maj eller för ta adjö av iskalla april.

4 glasstrutar eller 6 farmorskoppar

2 dl vispgrädde
100 g färskost
0,75 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g blåbär
Glasstrutar

Tina blåbären och mixa.
Vispa grädde, färskost och socker. Blanda i bären och fyll en spritspåse med stjärntyll. Spritsa i strutar eller koppar och njut!

PS. Dubbla receptet och använd till tårtfyllning och toppning i en sockerkaksbotten. Mums!

Skummad fläderpannacotta i mormorskoppar till vårlunchen

Pannacotta är en härlig räddare i nöden när fantasin gått i stå. Det är inte så himla kul att lägga tid på en cheesecake där barnen bara vill åt dekorationen eller en fransk chokladkaka där kakaohalten är alldeles för hög för att passa alla runt bordet. Alla gillar dock pannacotta. Säkert gömmer sig en flaska flädersaft i frysen som behöver göras slut på innan det är dags att koka ny.

6 portioner i mormorskoppar

2 dl koncentrerad flädersaft
2 dl vispgrädde
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 gelantinblad
PS. Vill du inte ha smak av fläder struntar du i saften och lagar istället vaniljpannacotta på 4 dl grädde.

Lägg gelantinblad en i vatten i ca 5 minuter. Värm grädde och saft. Rör ned socker och rör tills det löst sig. Smält ned gelatinet. Vispa ordentligt tills du fått lite skum på toppen.
Häll i mormorskoppar och låt stelna i kyl i ett par timmar.
Servera med jordgubbar, gärna slungade med lite lime och socker. Perfekt till Valborgsfirandet!

Stekt gröt med kanelstekt äpple och vaniljglass

Jag vet inte om det var denna version min morfar menade när han lyriskt beskrev sin barndoms stekta gröt men jag blev i alla fall nöjd med denna anrättning. Ett perfekt användningsområde för frukostgröten som blivit över!

Stekt gröt med kanelstekt äpple och vaniljglass. Härliga smaker på denna vårtallrik!

Havregrynsgröt
2 dl havregryn
2 msk solrosfrön (om du vill)
5 dl vatten
1 tsk salt

Koka gröten på låg värme under några minuter. Häll i en glasform och ställ i kylen några timmar.

Tärna två äpplen. Stek i smör. Tillsätt kanel och sirap.

Skär upp gröten i fyrkanter. Stek i rikligt med smör.

Servera med vaniljglass. Egen eller köpt.
Snabb vaniljglass omöjlig att tro att den är gjord utan glassmaskin.

ca 6 portioner

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk (ej karamelliserad)
Vaniljsocker 1 tsk eller äkta vaniljpulver.
Vispa grädden löst. . Rör ner kondenserad mjölk. Blanda eventuellt i vaniljsocker eller vaniljpulver och häll i en form.
Ställ i frysen tills glassen är genomfryst.

Om du vill tillsätter du lite mortlad kardemumma i glassen. Blir underbart gott!
Ha en härlig lördag!

Ärlighetetsprojektet och vårsprakande morötter

Clare Pooleys Ärlighetsprojektet serveras med vårsprakande morötter.


Den gamle konstnären Julian Jessop är så till den milda grad förtvivlad över hur livet utvecklat sig, ja han har kommit till den punkten att han ser fram emot tandläkarbesök dagar i förväg och sedan mjölkar situationen så länge han kan. Situationen är så sorgsen och bedrövligt men ett litet ljus finns ändå kvar inom Julian och han använder det åt att skriva ner alla sina hemligheter i en grön anteckningsbok som han låter ligga kvar på bordet i favoritcafeet. Caféet ägs av Monica och det är hon som hittar boken. Julians historia berör henne och hon bestämmer sig för att försöka bryta hans ensamhet med några små åtgärder. Hon beslutar sig också för att skriva ned sin egen historia och ge boken vidare. Som ringar på vattnet sprids bokens budskap bland en rad ensamma människor vars liv flätas ihop. Några månader senare ser dessa människors liv helt annorlunda ut. Vilka krafter besitter egentligen den lilla gröna boken?
En fin historia om hur små åtgärder kan påverka stort.

Jag är övertygad om att dessa morötter hade fått hedersplatsen vid Monicas stora middagsbord.
En sidorätt som passar till allt med sin sälta, sötma och syrlighet som bär upp morötternas milda smaker.

Morötter
Olja
Salt
Vitlök
Tomater, små
Persilja
Crema de balsamico

Skala och skär morötterna på längden. Har jag morötter med blast sparar jag lite av den som dekorativt inslag. Blanda med olja, salt och riven vitlök och baka i 220 ° varm ugn i ca 15-20 minuter. Halva tomaterna och blanda in i oljan de sista 10 minuterna.
Strössla över persilja och ringala över crema de balsamico. Servera och njut!

Bullar, härligt långjästa

Bulldegar är bland det härligaste jag vet att sätta händerna i. Så smidiga o blanka, lättkavlade och pösiga. Ett riktigt bra bullrecept som i all sin smidighet bara jäser en gång. Då en god stund så att du kan ta en cykeltur.

Jag är så glad för detta bullrecept! Eftersom bullarna formas när degen inte jäst är den mer fast och lättarbetad. Bullarna blir härlig saftiga då penslingen med sockerlag kapslar in allt det goda.

Ingredienser (vetedeg):

25 g jäst

5 dl mjölk

250 g smör

2 dl strösocker

15 dl vetemjöl

1 tsk salt

Ingredienser till fyllning

150 g rumsvarmt smör

3 msk vaniljsocker

1 1/2 dl strösocker

Topping

1 ägg och lite salt till pensling

pärlsocker till garnering

Ingredienser sockerlag

1 dl vatten

1 dl strösocker

Ställ fram ingredienserna så att de blir rumstempererade.
Under tiden gör du fyllningen.
Blanda smör, socker och vaniljsocker.

Lös jästen i mjölken. Tillsätt socker och salt. Använd osthyvel för att skära fina skivor av smöret. Blanda i och tillsätt mjöl, lite i taget. Arbeta med maskin i fem minuter eller för hand en god stund. Degen ska vara lätt klibbig men ändå lätt att arbeta med.
Bred på hälften av fyllningen ända ut i kanterna. Skär femton remsor och snurra till bullar eller rulla ihop hela degen och skär upp 15 färdiga bullar.

Lägg på plåt och gör samma sak med andra degbiten. Vill du kan du frysa in de ojästa bullarna och ta fram för jäsning och gräddning när det passar.

Jäs bullarna i 3 timmar. Det blir stora fina bullar som studsar tillbaka när du petar på dem.

Pensla med uppvispat ägg, saltet gör att det blir ordentligt blandat.
Strö över ordentligt med pärlsocker.
Grädda i 15 minuter i 200 ° så att de får ordentligt med färg.

Pensla med sockerlag. Socker och vatten kokas ihop så att sockret smälter.

Njut bara njut!

Har du sett något så ljuvligt?

PS. Vill du hellre ha kanelbullar.
Tillsätt 1 tsk kanel i degen och använd dessa ingredienser till fyllningen:
150 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

5 tsk malen kanel

Nu är det vår! Fira med nässelsoppa

Vilken lycka när nässlorna sticker upp ur jorden! Världens godaste och dessutom nyttigaste, soppa blir det!

2 l nyplockade brännässlor, späda
1 gul lök
25 g smör
1 hönsbuljongtärning
1 l vatten
1 dl grädde
3 msk maizena majsredning
salt
Löskokta ägg till servering

Om du vill: 1 msk torr sherryHacka löken, fräs den i smöret tillsammans med nässlorna. Häll på vattnet och låt sjuda en stund så att nässlorna mjuknar. Tillsätt buljong och grädde. Låt sjuda igen och red av med Maizena.
Har du fina ägg kokar du dem löst och serverar till.

Fröstinna småbröd till vårfikat

Innan mjölet tod slut här hemma bakade vi dessa fröstinna sega härliga bröd på råg och vete.
Nybakat bröd till fikat på trappan i sommarsolen blir väl en lagom loj helgaktivitet.

Smålimpor med frö
4 st
1/4 paket Jäst, 12,5 g
3 1/2 dl vatten
6 dl, 360 g vetemjöl, eko
1 1/2 dl fint rågmjöl, 75 g
2 msk honung eller sirap
2 tsk salt
1/2 dl blandade frön, ex pumpa, solros och sesam
Frön till dekoration

Lös jästen i det kalla vattnet. Tillsätt salt och honung, mjölsorterna och frön. Blanda den ganska lösa degen för hand eller i maskin en god stund. Låt jäsa i 2 timmar. Rör gärna runt i bunken då och då. Jäsningen är klar när degen studsar (långsamt) tillbaka när du sticker ett finger i den.
Forma degen till fyra små limpor, stora frallor eller vad du nu vill kalla dem. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ca 30 minuter till. Sätt ugnen på 235° i god tid. Pensla bröden med vatten, strö över frön, blandade eller en sort på varje bröd. Grädda bröden i 15 minuter eller tills de fått fin färg.
Njut ljumma med mycket smör till en stor kopp starkt, sött te och trevligt sällskap.

Ugnsrostad krossad blomkål att njuta av till allt framöver

Ibland öppnas ugnsluckan och en helt underbar skapelse träder ut. En rätt som kommer att glädja så många hungriga magar. Krossad blomkål mina vänner. Jag säger då det.

Blomkål, färsk eller fryst
Salt
Olja
Riven ost, ex mozzarella, hårdost eller både och. Ta vad du har och gillar.

Koka blomkålen mjuk. Häll av vattnet och lägg i ugnsform eller på plåt. Tryck till varje bukett med en gaffel. Pensla med olja och salta. Sätt in i 225 ° varm ugn i ca 15 minuter eller tills blomkålen fått fin färg. Strö över ost och gratinera i några minuter till. Njut blomkålen varm. Strö gärna över lite grönt som krasse, purjolök, timjan och pumpafrön.

Aprilsnö och chokladkaka med chokladganache och valnötter

Jag vet inte hur det är hos er men här växlar det mellan snö och sol beroende på om det är vintern eller våren som håller i stafettpinnen.
Som tur är har någon kommit på kombinationen choklad och valnöt. Antagligen för att mänskligheten ska kunna hantera snö i april på ett civiliserat sätt.

1 kaka


1 1/2 dl vatten
150 g smör
1 dl kakao
3 dl strösocker
2 ägg, eko
2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form ca 22 cm i diameter. Använd gärna springform med bakplåtspapper i botten. Kakan på bilden är en halv sats smet i en mindre form.
Smält smör och tillsätt kakao och vatten. Ställ åt sidan och låt svalna något.
Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt kakaoblandningen och sedan resten av ingredienserna i listan. Blanda till en len smet och häll i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Känn med en sticka som ska bli pyttelite kladdig.
Låt svalna. Gör glasyren.

Chokladganache


100 g choklad, ljus eller mörk beroende på vad du föredrar, helst Odense
1 dl vispgrädde

Valnötter till dekoration


Värm grädden och smält chokladen i den. Rör till en jämn smet och låt svalna i kyl.
Välj om du vill dela tårtan och breda fyllningen i mitten och på toppen eller bara på toppen!
Dekorera med valnötter. Choklad och valnötter är en härlig kombo!