Fetaostkräm

En härlig kräm att doppa ett gott bröd i eller servera till en god sallad eller en bit kött. Salt brukar inte behövas, osten är så salt i sig själv.

Fetaostkräm

En bit fetaost

Peppar

3 msk olivolja

Örter om så önskas

Mixa hela härligheten en stund tills det blir en jämn kräm. Toppa med stekta småtomater och ett gott bröd!

Söndagens bröd: olivbröd

Lycka när brödet blir så där segt, poröst, ihåligt och smakrikt på en och samma gång!

En härligt deg som får sin fina trådighet från besöken i bunken där du blandar/vänder degen tre gånger under jäsningen. Inspiration från Pain de Martin.

1 olivbröd, ugn 250 °

100 g Kalamon/kalamataoliver med kärna -urkärnade!

10 g jäst

300 g kallt vatten, inte iskallt alltså utan bara inte uppvärmt

1 msk olivolja

330 g , 5 1/2 dl vetemjöl eko

30 g, 1/2 dl rågsikt

1 1/2 tsk salt

•Kärna ur oliverna. Lös jästen i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda ordentligt tills du har en klumpfri ganska lös deg (inte så lös som smet).

•Låt vila i 30 minuter

•Blöt handen eller en slev och vik/flytta degen längst till höger i bunken lite till mitten,  tills du kommit varvet runt. Min deg brukar vara så pass lös att den inte går att vika i ordets rätta bemärkelse.

• Låt vila 30 min.

• Vik/flytta ett varv igen.

• Vila i 30 minuter

• Vik/flytta ett varv

• Vila i 30 minuter

• Vik/flytta ett varv

•Låt degen vila i en timma

•Strö vetemjöl på en bakduk. Häll ut degen på den mjölade bakduken och vik in kanterna så att det blir formen du önskar på ditt bröd. Vik ihop bakduken, om degen är lös och tenderar att flyta ut kan du fästa ihop bakduken med en klädnypa. Låt jäsa i 1 timma.

•Stjälp upp brödet på en smord eller bakplåtspappersklädd plåt (den får gärna ha stått inne i ugnen och värmt upp sig) och grädda i 15 minuter innan du släpper in lite luft i ugnen genom att öppna ugnsluckan och sedan sänka till 235° och grädda i 15 minuter till. Alltså 30 minuter i ugnen.

Låt svalna på galler. Smakar ljuvligt ljummet men dagen efter har smakerna mognat och bjuder på ett fantastiskt bröd med seghet och mustighet. Njut!

Ljuvliga höst!

Kan det bli för mycket brysselkål?

Så klart inte!

Ös på med brysselkål, är min åsikt!

En fantastisk sidorätt som matchar hösten som handen i handsken!

Gratinerade krossade brysselkål

500g Brysselkål

Saltat vatten att koka i

1 msk olja, neutral

En klick smör till stekpannan.

1 dl riven mozzarella

1/2 dl riven parmesanost

Salt och peppar

Ugn 225 °

Koka brysselkålen till tuggmotstånd.

Lägg brysselkålen i en ugnsform, Stek brysselkålen i ordentligt med smör så att den får fin färg. Krossa de små huvudena med botten på ett glas eller burk.

Salta (brysselkål älskar salt) och peppra, strö över osten. Gratinera tills osten smält o fått fin färg-> njut!

Då var det bara det där med disken…

Öppnas i händelse av min död passar perfekt med lättlagad lax!

Underbara Liane Moriarty presenterar en fantastisk historia som är så svår så svår att lägga ifrån sig. Rekommenderar därför en ledig helg samt en middag som sköter sig själv i ugnen. Dessutom en lömsk blinkning till huvidrollsinnehavarens make som serveras fisk -som han avskyr- när hans hemlighet avslöjats…

Lyckliga ni som inte läst Liane Moriartys ”Öppnas i händelse av min död”. Som ni ser är den ordentligt tummad, ett tecken på att den är värd att läsas flera gånger och även lånas ut till väl utvalda vänner. Ett gott betyg tycker jag!

Vem har inte lekt med tanken att ens livs kärlek bär på en mörk hemlighet men snabbt förkastat den? Undrar egentligen hur många av oss som bär omkring på en historia som skulle kunna bli en bästsäljare? Bokens huvudkaraktär Cecilia lever ett avundsvärt välordnat liv. Hon har allt; fina barn, snygg make, ett vackert hus och en stor umgängeskrets. Karriären går på räls och hon är i händelsernas centrum i alla aktiviteter som arrangeras i den välmående australiensiska förorten. Kan hända att hennes namn dyker upp om du letar upp ordet perfekt i ordboken. Alla vill vara Cecilia! En dag hittar hon ett brev på vinden. Brevet är förslutet och på kuvertet känner hon genast igen maken John-Pauls handstil: till min hustru, öppnas i händelse av min död. Hon skrattar bort det men när maken visar upp en mycket märklig reaktion när hon för det på tal inleds något som får hela hennes liv att förändras.

I en stad långt därifrån sitter Tess vid fikabordet på kontoret för sitt, maken och bästa vännens företag. Sonen ska snart hämtas på skolan och hon funderar över vad de ska laga till middag ikväll. De tre lever i en lycklig symbios där bästisen, tillika kusinen Felicity hänger med på allt vad den lilla familjen hittar på. Nu har dock Tess make Will och Felicity något de vill berätta…

Liane Moriarty skriver precis så som jag önskar att jag kunde. Hon beskriver huvudkaraktären så till den grad att du tror att du är henne och adderar alltid en otroligt spännande twist som får sig att tacka för att du inte är det!

Har du inte läst Moriarty har du ett pärlband av fina lässtunder framför dig.

Rekommenderar särskilt ”Stora små lögner” (har blivit tv-serie) och ”Tre önskningar”.

Ok då, en liten avstickare från läsfåtöljen kanske är att rekommendera. Foto: Axel Berglund @axel_berglund_23

Lax med asiatisk touch

Den här laxen kan jag äta hur mycket som helst av! Smakerna påminner om sushi men i detta fallet är laxen tillagad. Toppa med dina favorittillbehör!

6 port

1 laxsida, ca 1 kg

Pensling:

1 msk olja

Salt och chiliflakes/färsk skivad chili

1 riven vitlök

1 tsk ingefära

Tillbehör:

Rödkålssallad:

Salladskål

Olja, vitvinsvinäger, sesamfrö, japansk soya.

Sweet chilisås till servering

Soya, till servering

Tillbehör: ex färsk mango och avocado i kuber, rostade sesamfrön, lime och koriander.

Basmatiris. För sushikänsla: blanda i risvinäger, 2 msk och socker 2 tsk, innan servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 °, lägg laxen i form eller plåt, använd bakplåtspapper, gnid in laxsidan med olja och kryddor. Baka laxen i 30 minuter eller tilla den är genomlagad.

När laxen är ute ur ugnen penslar du sidan med ytterligare en msk sweetchilisås och toppar med önskade tillbehör. Gör rödkålssalladen:

Strimla rödkål, blanda med olja, vitvinvinäger och en msk japansk soja. Skiva i sallads – eller purjolök. Salta efter behov. Toppa med semsamfrön, svarta och vita, som du snabbt rostat i torr panna.

Servera laxen med basmatiris, soya och sweet chilisås. Wasabi är jättegott till!

Itadakimasu!

Krossad potatis med dijon- och yoghurtvinägrett & picklad rödlök

En perfekt rätt till köttbiten, till förrätt, buffébordet eller varför inte bara som den är. Den kan absolut tala för sig själv!

1 kg små potatis, ex delikatesspotatis

Olja och salt

Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är genomkokt. Lägg den i en ugnsform och krossa med hjälp av botten på ett glas. Pensla med olja och salta. Sätt in i 225 ° varm ugn i ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.

Jag försökte verkligen hitta ett annat ord än krossad, tycker det låter lite våldsamt, men alternativen var nedslående. Eller vad sägs om Kvadda, Förstöra, Krasha, Tillintetgöra, Pulvrisera? Ja ni förstår ju.

Gör vitlöks- och yoghurtvinägretten

1 1/2 dl grekisk yoghurt

1/4 dl olivolja

2 tsk vitvinsvinäger

2 msk dijonsenap

1 msk flytande honung

1 riven vitlöksklyfta

Salt och peppar

Mixa alla ingredienser till en slät sås, smaka av med salt o peppar

Picklad rödlök:

2  rödlökar

1 dl socker

1/2 dl ättika (12%)

1 dl vatten

Skiva rödlöken. Koka upp ingredienserna till lagen och låt sockret lösa sig. Lägg i rödlöken och ställ kallt, gärna över natten men åtminstone några timmar. Smakar ljuvligt till så mycket mer än man kan tänka sig!

Toppa med hackad gräslök, dill, timjan eller vad du tycker passar!

En tur till Marstrand i fantasin eller i person…och en kladdig kaka till

Soldathotellet på Carlstens fästning verkar härligt, i alla fall om man läser recensionerna på Booking.com,  men efter att ha gått den guidade turen på fästningen och levt sig in så till den milda grad i hur det var att vara fånge där vågar inget av våra barn bo över…

Att ta färjan eller segelbåten över till Marstrand är för de fantasifulle lite som att förflytta sig ett, eller flera, sekel bakåt i tiden. Husen är så vackra och överallt finns små gränder att kika in i och njuta av. Trädgårdar fyllda med rosor, snickarglädje och den ständiga närheten till havet men också allvaret som inte minst fästningen bidrar till. Runt hela ön går en fin vandringsled med små avstickare åt olika håll, till exempel Nålsögat som är en smal passage mellan två klippor på väg ut mot Skallens Fyr.  Barnfamiljen tittar in på Lasse Majas krog och tar en underbar pizza och till efterrätt blir det en stor glass från Lejonet och Björnens servering. När du tagit en sväng på fästningen och hört historier om fångars öden och stortjuven LasseMajas karriärklättring måste du absolut unna dig en fika på traditionella Bergs konditori. En bulle därifrån skapar ett härligt minne i sig att plocka fram när det behövs.  I de små butikerna utmed kullerstensgatorna finns kläder bland annat från min barnfavorit Emma o Malena.

Bild lånad från carlsten.se

Lyckliga ni som ännu inte läst Ann Rosmans böcker om polisen Karin Adler som bor i sin stora båt och allt som oftast hamnar på Marstrand när öden från förr vävs samman med nutida brott. Böckerna är fängslande och målande, ibland gastkramande läskiga och ibland bara härligt igenkännande. En av böckerna, Mercurium, handlar om Carlstens fästnings enda kvinnliga fånge, Metta Fock, och målar en färgrik bild över en 1800-talskvinnas öde. Rosman är fantastisk på att skapa en realistisk och intressant bild över en smart, stark och empatisk modern kvinna men även historiska karaktärer som ger ett superbt djup till historien. När man slagit upp en av rosmans böcker och börjat läsa vill man bara sjunka in i boken och stanna där till sista sidan. Planera för en lååång lässtund.

En god bok kräva en stor kopp kaffe och något gott till.

I USA kallas dessa kakor Chocolate Mud Cake Cookies och receptet ger, mycket riktigt, ett gäng härligt sega, kladdiga chokladkakor. Smeten blir väldigt lös men misströsta inte, den smälta chokladen gör att den stelnar i kylen. Forma bollar med blöta händer så blir det lättare. Passa så att de inte blir helt genombakade i ugnen, låt stelna på galler.

Sega chokladkakor

10 st -dubbla receptet om du vill

25 g smör

75 g mörk choklad, Odense valde jag

1 dl strösocker

1 ägg, eko

1 1/2 dl vetemjöl

1/4 dl kakao

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

Ugn 175 °

Smält smöret och lägg i den hackade chokladen. Låt smälta.

Vispa ihop socker och ägg. Blanda i chokladblandningen.

Rör i alla torra ingredienser. Ställ smeten i kylen 15 minuter. Den kommer att stelna något så att den går att forma.

Rulla bollar och lägg glest på en plåt med bakplåtspapper.

Baka mitt i ugnen 8-12 minuter beroende på om du vill ha dem mjuka eller knapriga.

Buffékyckling med olivmarinad

Den här rätten måste ni prova! Marinaden är så god att man vill äta den med sked. Gör gärna dubbel sats om du ska ha många gäster och buffé.

Tillbehörsförslag till denna rätt är en stor grönsallad, foccacia, vitlökssås, ris/klyftpotatis en fräsch potatissallad eller en pasta arrabiata.

1 kg kycklingfileér

Marinad

1 liten burk soltorkade tomater

1/2 burk svarta urkärnade oliver

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk sambal oelek

1/2 dl vatten

1 dl olivolja

Ev örter efter tycke och smak, exempelvis timjan eller basilika.

salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 100 grader. Stek kycklingen i smör och olja på hög värme så den får fin färg. Grädda färdigt i ugn i ca 20 min eller tills innertemperaturen är 65 grader.

Medan kycklingen är i ugnen gör du marinaden. Häll av tomaterna och oliverna. Mixa soltorkade tomater, oliver och vitlök i en mixer, tillsätt sambal oelek och vattnet och mixa en stund till. Tillsätt oljan, smaka av med salt och peppar.

När kycklingen är klar i ugnen häller du över såsen.  Låt det svalna och ställ sedan in i kylen. Skär upp i tunna skivor och servera kall eller ljummen (går bra att värma i ugn på låg värme).

Smaklig spis!

Vad är det med den här hösten? Ljuvlig!

Brysselkål med dijondipp

Tacka den allsmäktige för att brysselkålen dykt upp i butikerna! Kokade ett gäng i lättsaltat vatten -inte för länge, de måste gå att tugga men får inte bli mjuka!

Skala bort de yttersta bladen, skär bort stocken längst ned. Bryn i smör och strö över flingsalt.

Dip till brysselkål

1 dl majonnäs –gör egen om du vill, det har vi pratat om, ibland har man tid ibland inte. Här finns recept på majonnäs om du har kraften med dig: https://lingonochmusslor.com/2020/09/15/vem-tackar-nej-till-en-rakmacka/

1 /2 dl grekisk yoghurt

1 tsk dijonsenap

Salt och peppar

Lite pressad citron, ca 1 tsk

Blanda, dippa och välkomna hösten!

Tack hösten, nu ska jag hem och dippa brysselkål!

Morotskaka -Bästa medicinen mot hösttristess

Om ekollonet ser ovanligt glansigt ut kan det bero på att det är en chokladdoppad cashewnöt.

Tjo flöjt vad helgen gick snabbt! Ska veckans första dagar bli lika mysiga får vi  allt lägga manken till. Nemas problemas när morotskaka finns, säger jag. Ha alltid en morotskaka i kylen, redo att rädda dig från total hösttristess.

Detta är Frida Skattbergs recept, något omarbetat. Bästa jag testat. Välj storlek på form beeroende på hur tjock kaka du vill ha. Tänk på att ugnstiden då kan ändras. Prova med sticka som ska vara ren när du drar upp den ur kakan.

Ha en fin oktoberdag!

Kaka:

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 1/2 tsk bakpulver

2 tsk malen kanel

2 tsk malen kardemumma

1.5 tsk malen ingefära

1 1/2 dl neutral olja

2 stora morötter – finrivna

Topping

100 g rumsvarmt smör

200 g färskost

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Kaka:

Vispa ägg och strösocker ljust och fluffigt med elvisp i 8 minuter. Tillsätt de torra ingredienserna, kryddorna kan du öka eller minska mängden lite efter tycke och smak, och rör ihop till en smidig smet. Tillsätt olja i en fin stråle medan du blandar i den. Rör sist ned de rivna morötterna

5. Häll smeten i  en form, ca 30 × 20 och grädda kakan mitt i ugnen 160 ° i ca. 40 minuter.

Tag ut och låt svalna helt.

Topping:

Lägg samtliga ingredienser i en bunke och vispa, gärna med elvisp, till en krämig smet. Tillsätt lite citron- lime- eller apelsinskal om så önskas. Låt vila i kyl tills det är dags att bre den på kakan.

Smakar underbart i flera dagar!

Lax med asiatisk touch

Lax med asiatisk touch

Den här laxen kan jag äta hur mycket som helst av! Smakerna påminner om sushi men i detta fallet är laxen tillagad. Toppa med dina favorittillbehör!

6 port

1 laxsida, ca 1 kg

Pensling:

1 msk olja

Salt och chiliflakes/färsk skivad chili

1 riven vitlök

1 tsk ingefära

Tillbehör:

Rödkålssallad:

Salladskål

Olja, vitvinsvinäger, sesamfrö, japansk soya.

Sweet chilisås till servering

Soya, till servering

Tillbehör: ex färsk mango och avocado i kuber, rostade sesamfrön, lime och koriander.

Basmatiris. För sushikänsla: blanda i risvinäger, 2 msk och socker 2 tsk, innan servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 °, lägg laxen i form eller plåt, använd bakplåtspapper, gnid in laxsidan med olja och kryddor. Baka laxen i 30 minuter eller tilla den är genomlagad.

När laxen är ute ur ugnen penslar du sidan med ytterligare en msk sweetchilisås och toppar med önskade tillbehör. Gör rödkålssalladen:

Strimla rödkål, blanda med olja, vitvinvinäger och en msk japansk soja. Skiva i sallads – eller purjolök. Salta efter behov. Toppa med semsamfrön, svarta och vita, som du snabbt rostat i torr panna.

Servera laxen med basmatiris, soya och sweet chilisås. Wasabi är jättegott till!

Itadakimasu!

Prova gärna att pickla rödlök till.

2 rödlökar, skivade

1 dl socker

1 dl vatten

1/2 dl ättika, 12%

Koka upp lagen och när den svalnat något lägger du i rödlöken. Låt stå och dra några timmar innan servering. Piffar till det mesta!