Himmelsk marängtårta med fyllning av Nutella och Dulce de Leche

Jag hoppas verkligen att Jesus bjöds på något riktigt gott när han anlände till himlen. Tråkigt nog bjuder ju inte bibeln på många recept. Det är vin, bröd och manna om vartannat. Hade varit toppen att ha autentiska recept att luta sig mot vid alla högtider (håller tummarna för att härbärget bjöd på svenskt smörgåsbord när Jesus föddes för den traditionen är den bästa jorden skådat). Nåväl, till Kristi Himmelsfärd bjuder i alla fall vi på denna himmelska tårta, fylld med en kräm så ljuvlig att änglarna sjunger!

Marängbottnar, 2 st
4 äggvitor
2 dl socker
1/2 msk ättika
2 dl Rice Krispies

Ev hackade hasselnötter till dekoration

Vispa äggvitorna fluffiga. Tillsätt ättika. Häll i sockret lite i taget och vispa sedan till en fast smet. Vänd ned Rice Krispies.
Rita två rundlar på två bakplåtspapper. Klicka ut marängsmeten och bred ut den. Gör gärna en fin topp på den ena.
Grädda i 1 timma i 190 ° varm varmluftsugn.

Marängen blir härligt seg, knäckig på toppen (så där så att den spricker) och krispig med hjälp av flingorna.

Nutellakräm, obs denna sats räcker till två tårtor:
250 g smör
300 g färskost tex Philadelphia
2,5 dl Nutella
1 burk karamelliserad mjölk, dulce de leche
1 dl florsocker
1/2 dl kakao
3 dl vispgrädde

Ställ fram alla ingredienser så att de blir rumsvarmt.
Vispa smör och florsocker till en jämn kräm. Tillsätt kakao och färskost under vispning. Klicka i den fasta karamelliserade mjölken och Nutella.
Vispa grädde fluffigt. Tillsätt lite i taget under blandning tills du får en jämn kräm.

Låt bottnarna svalna och bred fyllningen emellan. Detta går bra att göra dagen innan. Strö över lite hackade hasselnötter om så önskas.

Så här tror jag himlens moln smakar om man sticker ned fingret i dem!

Vårtecken

Pocherat ägg med Sparris till Kristi Flygare och en liten bokhandel i hamnen därtill

I ”Den lilla bokhandeln i hamnen” av Jenny Colgan som är en fristående fortsättning eller snarare utbyggnad på ”Den lilla bokhandeln runt hörnet” möter vi Zoe som sitter i en mer eller mindre tröstlös situation. Hon jobbar så mycket hon kan, har lille sonen Hari på en sorglig förskola och årstidsväxlingar blir en fasa eftersom sonen då behöver nya skor och att få ett ekonomiskt bidrag från barnets far är i så fall en överraskning som snabbt går åt till att fylla i alla de hål som finns i plånboken. Enligt min mening skulle varje dag utan denna man firas kungligt.


Tillvaron blev inte som Zoe tänkt sig och när hyran på den lilla Londonlägenheten plötsligt ska höjas är hon nära att lämna in.
Turligt nog (ja, det hade blivit en heeeelt annan typ av bok utan denna vändning) bjuder livet dock på en överraskning i form av ett erbjudande att ta hand om barnen i en stor familj. När även chansen att få jobba med böcker i form av att ta hand om den lilla skotska byns bokbuss slår hon till. Sonen Hari har förresten, som tårta på moset, också slutat tala, och verkar inte må som en fyraåring förtjänar. Zoe packar och beger sig av mot det skotska höglandet. Givetvis blir det inget enkelt jobb hon åtagit sig. Hon hamnar i en sårig och vild familj. Mannen, är sällan hemma, barnen är reglerade från skolan och modern försvunnen. Var är modern? Pratet på byn får familjen att dra sig undan det sociala. Äter gör de när de är hungriga, då rostat bröd med sylt, och kläder ärver de av varandra eller hittar i någon garderob i det stora slottsliknande hus. Bokbussen är omöjlig att styra (gillar ändå att hon biter i det sura äpplet o ger sig sjutton på att lära sig köra den där bokfyllda klumpen, någon geist i kvinnan börjar efter ett tag visa sig, antagligen har hon varit för utmattad av all stress, fattigdom o jobb för att orka ha näsan högre än över vattenytan innan) och kunderna vill vänta med inköp tills ägarinnan är tillbaka från mammaledigheten. Men hur svårt kan det vara egentligen? Förutsättningarna finns ju där.

Fadern i huset verkar i grunden vara en omtänksam man, tydligen rätt snygg när man tittar efter och barnen är ju främst i behov av omvårdnad. Om bokbussens kunder tjurar får hon väl se sig om efter andra. Att ägaren är någon typ av boksnobb och vägrar tjäna pengar på turistböcker om Loch Nessodjuret kanske inte är något Zoe kan ta hänsyn till om bussen ska fortsätta gå med vinst (läs:ha råd med bensinkostnaden).
Författaren målar upp en ljuvlig bild av det skotska landskapet och dess traditioner och av vikten att erbjuda en familj en kärleksfullt lagad måltid. Kan det räcka för att få husets invånare på fötter? Och kan naturens lugn och lunk få Hari att börja tala? Låter det som en historia som slutar för bra för att vara sant? Nåväl, är det inte precis det vi vill åt vid dessa lässtunder?

Luta dig tillbaka, njut av det som är viktigt i livet och fira det med ett pocherat ägg och vårens första sparris.

Pocherat ägg:
Ägg, ett per portion
1 1/2 l vatten
1 msk ättika, 12%
2 tsk salt

Koka upp vatten med ättika och salt. Låt vattnet sjuda.
Knäck äggen i varsin kopp. Låt ett ägg i taget sakta glida ner i vattnet.
Låt sjuda ca 3 min. Ta upp med hålslev.

Servera med stekt sparris, mosad avocado, hackade hasselnötter, salt och peppar. Ev en droppe nypressad citron.

Ljuvlig citronkaka med blåbär och ricotta

Den här kakan funkar lika bra till ett glas saft under ett parasoll som till en kopp te och en god bok i favoritsoffhörnan. Tur är väl det eftersom maj verkar ha lite svårt att bestämma sin stil.

Misstänksamt förundrad beskådar jag temperaturens höjning efter ett pärlband av ispiskande majdagar. Tror ändå det bästa är att stoppa sleven i bunken och röra ihop en underbar kaka på citron, ricotta och blåbär.

Den italienska färskosten ricotta gör den här kakan härligt saftig och lite syrlig.

1 kaka i avlång brödform

200 g smör, eko, rumsvarmt
3 dl mjöl
2 dl socker
3 ägg, eko
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 msk rivet citronskal, eko
2 msk citronsaft
1/4 dl grädde, eko
1 1/2 dl riacottaost
1/2 dl blåbär, frusna eller färska
Lite smör och mjöl till formen, lite socker och mjöl att vända runt blåbären i.

Sockerlag
1/2 pressad citron
1/2 dl socker
1 dl vatten

Vispa smör och socker till en härlig kräm. Knäck i äggen under fortsatt vispning. Tillsätt ricottan och grädden. Blanda mjöl och de andra torra ingredienserna i en skål och vänd sedan ned i smeten. Pressa i citron och riv i skal. Vänd blåbären i lite socker och lite mjöl och vänd försiktigt ned dem i smeten. Smöra och mjöla en avlång bakform och grädda i ca 40 minuter i 175 ° varm ugn. Stickan ska vara torr.

Sockerlag: Koka upp ingredienserna och låt reducera lite.

Häll över sockerlagen för att få en perfekt krispig karamellig skorpa.
Njut!

Psst, är blåbären slut? Detta receptet
står sig även utan!

Ramslökssmör till allt vårgrillat

Har du turen att kunna plocka ramslök i en skog nära dig? Här börjar de spira i trädgården efter idogt så- och planeringsarbetet under fjolåren.

Passa på att vispa ihop detta underbara smör som passar till allt grillat!

1/2 dl hackad ramslök
Salt
Citronsaft, en tsk
Chiliflakes
Smör, 100 g

Ställ fram smöret så att det mjuknar något. Mixa alla ingredienser. Lägg i spritspåse och ställ i kyl så att det stelnar en aning. Spritsa toppar och kyl igen. Servera till allt grillat eller på toppen av ett gäng frasiga ugnspotatisar.

Nässelbaguette

Vårbaguette med nässlor bjuder vi på när vi vill ha ett saftigt, segt och rustikt bröd att servera till mat eller bara som det är till en god ost och ett tjockt lager smör.

2 stora baguetter
1/4 paket jäst, 12,5 g
3 1/2 dl vatten
6 dl vetemjöl
1 dl rågsikt
1/2 dl havregryn
2 msk honung eller ljus sirap
2 tsk salt
3 dl nässlor + vatten att koka dem i

Lös jästen i det kalla vattnet. Tillsätt salt och honung och rör ordentligt. Häll i mjölsorterna och blanda väl. Kör gärna med degkrokar några minuter. Låt vila under plast i ca 2 timmar. Rör gärna med blöt slev ett par gånger.
Skölj och koka nässlorna ca 5 minuter. Häll av vattnet, salta och mixa till en grön smet. Dela degen i två delar. Vik in nässlorna i degen och snurra sedan slarvigt två baguetter som du lägger på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i 1 1/2 timma.
Sätt ugnen på 250°. Grädda i ca 15 minuter tills de fått fin färg.

Vill du nattjäsa din deg använder du istället 3 g jäst och ställer in degbunken i kylen över natten. Ta fram på morgonen, forma baguetter, låt jäsa i 1 timma och grädda lagom till frukost.

Nässlor är inte bara ett ljuvligt vårtecken som ger oss mängder av goda rätter. De är också väldigt nyttiga och innehåller A-, B-, och C-vitamin, är väldigt järnrika och innehåller andra viktiga mineraler som magnesium och kalium. Det är de spöda vårnässlorna du skördar. Vill du laga dessa recept under sommaren använder du bara toppen på de stora nässlorna.
Varför inte laga en nässelsoppa
https://lingonochmusslor.com/2021/04/19/nu-ar-det-var-fira-med-nasselsoppa/
eller en nässelrisotto till helgen? https://lingonochmusslor.com/2021/04/30/fira-valborg-med-risotto-och-chips-pa-nassla/

Fira Valborg med risotto och chips på nässla

Denna risotto kommer att stå på vårt middagsbord flera gånger under våren kan jag lova!
Krämig risotto vårkryddad med späda nässlor sprängfyllda med nyttigheter!

Krämig risotto smaksatt med vårens nässlor

4 portioner


4 dl risottoris
1 riven vitlöksklyfta
Olja att fräsa ris och vitlök i
1 – 2 tärningar höns-eller umamibuljong
Salt
8 dl vatten (ersätt gärna någon dl med vitt vin)
Parmesan 2 dl
1/2 l nässlor

Koka nässlorna, häll av spadet (spara det till dina växter). Salta och mixa.

Fräs ris och vitlök i oljan. Lägg i buljongen. Värm vattnet till kokpunkten och späd med lite i taget. Rör om då och då på medelvärme. När riset är lagom mjukt för din smak rör du i osten (det går att använda annan ost än parmesan) och blandar tills den smälter. Rör i nässlorna och smaka av med salt. Ju mer du rör din risotto, desto krämigare. Tänk på att den ska serveras ganska lös och nygjord.

Nässelchips
Olja och salta nässlor. Kör i 200° varm ugn, gärna varmluft, i ca 10 minuter. Vakta så att de inte blir brända.
Servera till din risotto och njut!
Glad Valborg!

Ljuvlig blåbärsmousse i strut

Ljuvlig blåbärsmousse för att fira in sköna maj eller för ta adjö av iskalla april.

4 glasstrutar eller 6 farmorskoppar

2 dl vispgrädde
100 g färskost
0,75 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g blåbär
Glasstrutar

Tina blåbären och mixa.
Vispa grädde, färskost och socker. Blanda i bären och fyll en spritspåse med stjärntyll. Spritsa i strutar eller koppar och njut!

PS. Dubbla receptet och använd till tårtfyllning och toppning i en sockerkaksbotten. Mums!

Skummad fläderpannacotta i mormorskoppar till vårlunchen

Pannacotta är en härlig räddare i nöden när fantasin gått i stå. Det är inte så himla kul att lägga tid på en cheesecake där barnen bara vill åt dekorationen eller en fransk chokladkaka där kakaohalten är alldeles för hög för att passa alla runt bordet. Alla gillar dock pannacotta. Säkert gömmer sig en flaska flädersaft i frysen som behöver göras slut på innan det är dags att koka ny.

6 portioner i mormorskoppar

2 dl koncentrerad flädersaft
2 dl vispgrädde
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 gelantinblad
PS. Vill du inte ha smak av fläder struntar du i saften och lagar istället vaniljpannacotta på 4 dl grädde.

Lägg gelantinblad en i vatten i ca 5 minuter. Värm grädde och saft. Rör ned socker och rör tills det löst sig. Smält ned gelatinet. Vispa ordentligt tills du fått lite skum på toppen.
Häll i mormorskoppar och låt stelna i kyl i ett par timmar.
Servera med jordgubbar, gärna slungade med lite lime och socker. Perfekt till Valborgsfirandet!

Stekt gröt med kanelstekt äpple och vaniljglass

Jag vet inte om det var denna version min morfar menade när han lyriskt beskrev sin barndoms stekta gröt men jag blev i alla fall nöjd med denna anrättning. Ett perfekt användningsområde för frukostgröten som blivit över!

Stekt gröt med kanelstekt äpple och vaniljglass. Härliga smaker på denna vårtallrik!

Havregrynsgröt
2 dl havregryn
2 msk solrosfrön (om du vill)
5 dl vatten
1 tsk salt

Koka gröten på låg värme under några minuter. Häll i en glasform och ställ i kylen några timmar.

Tärna två äpplen. Stek i smör. Tillsätt kanel och sirap.

Skär upp gröten i fyrkanter. Stek i rikligt med smör.

Servera med vaniljglass. Egen eller köpt.
Snabb vaniljglass omöjlig att tro att den är gjord utan glassmaskin.

ca 6 portioner

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk (ej karamelliserad)
Vaniljsocker 1 tsk eller äkta vaniljpulver.
Vispa grädden löst. . Rör ner kondenserad mjölk. Blanda eventuellt i vaniljsocker eller vaniljpulver och häll i en form.
Ställ i frysen tills glassen är genomfryst.

Om du vill tillsätter du lite mortlad kardemumma i glassen. Blir underbart gott!
Ha en härlig lördag!

Ärlighetetsprojektet och vårsprakande morötter

Clare Pooleys Ärlighetsprojektet serveras med vårsprakande morötter.


Den gamle konstnären Julian Jessop är så till den milda grad förtvivlad över hur livet utvecklat sig, ja han har kommit till den punkten att han ser fram emot tandläkarbesök dagar i förväg och sedan mjölkar situationen så länge han kan. Situationen är så sorgsen och bedrövligt men ett litet ljus finns ändå kvar inom Julian och han använder det åt att skriva ner alla sina hemligheter i en grön anteckningsbok som han låter ligga kvar på bordet i favoritcafeet. Caféet ägs av Monica och det är hon som hittar boken. Julians historia berör henne och hon bestämmer sig för att försöka bryta hans ensamhet med några små åtgärder. Hon beslutar sig också för att skriva ned sin egen historia och ge boken vidare. Som ringar på vattnet sprids bokens budskap bland en rad ensamma människor vars liv flätas ihop. Några månader senare ser dessa människors liv helt annorlunda ut. Vilka krafter besitter egentligen den lilla gröna boken?
En fin historia om hur små åtgärder kan påverka stort.

Jag är övertygad om att dessa morötter hade fått hedersplatsen vid Monicas stora middagsbord.
En sidorätt som passar till allt med sin sälta, sötma och syrlighet som bär upp morötternas milda smaker.

Morötter
Olja
Salt
Vitlök
Tomater, små
Persilja
Crema de balsamico

Skala och skär morötterna på längden. Har jag morötter med blast sparar jag lite av den som dekorativt inslag. Blanda med olja, salt och riven vitlök och baka i 220 ° varm ugn i ca 15-20 minuter. Halva tomaterna och blanda in i oljan de sista 10 minuterna.
Strössla över persilja och ringala över crema de balsamico. Servera och njut!