Sommarsallad med smultron och nektariner samt balsamvinägervinägrett till sommarens soliga dagar

Sommarsallad med smultron och nektariner samt balsamvinägervinägrett blir en härlig sommarexplosion av smaker i munnen. Passar perfekt både som tillbehör eller som förrätt under sommarens soliga dagar!

Grön sallad, kanske hemodlad
Mozzarella, riven
Nektariner
Smultron
Små tomater

Riv mozzarella och lägg upp med de andra ingredienserna.

4 msk balsamvinäger
1/2 dl olivolja
2 krm salt
1 krm vitpeppar
4 msk riven parmesan eller grano padano

Vispa ihop ingredienserna till vinägretten. Servera i liten kanna och låt gästerna ringla över önskad mängd.

Sallad växer härligt snabbt nu och smakar ljuvligt! Så ett par krukor och ha till dina sommarsallader!

Kycklingspett med snabb jordnötssås och chilipicklad gurka

Nu kräver jag en rätt med ris! Färskpotatisen i våra potatisland är inte redo att se dagens ljus och butikernas bleka skapelser har helt klart överdoserats i alla former här hemma. Redan innan midsommar! Idag bjuder jag på Kycklingspett med snabb jordnötssås och chilipicklad gurka! Smaklig spis!

Färsk vitkålssallad med olja, vinäger, salt och peppar är så gott till nästan allt. Här hoppade även ett gäng mangokuber upp på tallriken.

Vi gör våra kycklingspett på innerfile. Blir alltid ljuvligt mört. Köttet låter vi gå klart i ugnen och sätter på spett efter tillagning. Även om träspetten läggs i vatten innan blir de alltid lite brända tycker jag. Klart det går bra att servera utan just grillspett men det är rätt festligt måste jag säga.

8 spett
600 g kycklinglårfilé
Dela varje filé i två bitar

Marinad till kycklingen
1/2 dl soja
1 pressad vitlöksklyfta
4 cm riven ingefära

Blanda ingredienserna och lägg i kycklingen, marinera minst 15 minuter, gärna över natten. Dela kycklingbitarna. stek eller grilla. Låt kycklingen gå klart i ugnen på 120 grader i ca 10 minuter till en innertemperatur på 70°. Sätt bitarna på spett.

Chilipicklad gurka

1 normalstor gurka
0,5 dl socker
0,5 dl vinäger
0,5 dl vatten
1 isbit
1/2 chili i tunna skivor utan kärnor

Koka upp socker och vinäger, tag av värmen och tillsätt chili och vatten. Låt svalna något. Skiva upp gurkan med en osthyvel. Blanda ner gurkan i lagen. Går bra att göra precis innan måltiden eller dagen innan.

Snabb jordnötssås
1 dl jordnötssmör
1/2 dl kokosmjölk eller vanlig mjölk om kokos inte passar din smak
3 msk soja
juicen från en pressad lime eller färdig limejuice

Mixa samman med stavmixer.

Servera med jasminris.
Ha en underbar måltid!

Sommarlov!

Sommarsnittar på Norrländsk grillost och rabarber

Kokade du rabarbersirapen fick du lite rabarberbitar över som passar finfint till denna härliga skapelse där sött möter salt som sedan gammalt är nära nära vän med syrligt!

Sommarsnittar på svensk grillost och rabarber:

Sås spicy mango eller mango chutney eller liknande

Rödlök

Norrländsk grillost/svensk grillost/halloumi

Rabarber kokt i socker och vatten (använd gärna de som silats bort när du gjort din rabarbersirap)

Stek halloumi och rödlök. Lägg upp på fat. Toppa med sås och rabarber.
Servera till en kall öl i solnedgången.

Till och med mossan blommar. Härlig tid!

Alvas somriga sockerkaksbollar


Blev det någon sockerkaka över efter gårdagens kafferep? Alva är inte den som låter en bit kaka gå till spillo när det finns färskost och choklad att tillgå! Rulla till ljuvliga, saftiga bollar och doppa i choklad. Succé även vid dagens bjudning!

Vilken sommarblomma är din favorit?

Alvas somriga sockerkaksbollar

1/2 sockerkaka
100 g färskost
Valfria smaksättare: chokladbitar, Strössel, blåbär, syltade fruktbitar
150 valfri bakchoklad, gärna Odense
Sommarblommor till garnering

Smula kakan, gärna i en matberedare, och tillsätt färskost och ev smaksättare. Rulla bollar i önskad storlek.

Ställ bollarna i kylen i 30 minuter.
Smält chokladen över vattenbad.
Doppa bollarna i chokladen. Lägg att stela på ett fat. Dekorera med sommarens vackra blommor innan servering. Vill du sätter du bollarna på pinne!


Njut till en kopp kaffe och tänk på allt härligt i livet. Sockerkaka och choklad, till exempel!

Rabarbersirap till sommarens glass och drink.

Ni bara måste prova rabarbersirap. En dröm att ringla över vaniljglassen eller varför inte i ett glas mousserande? Mängder av drinkar blir extra somriga med en skvätt rabarbersirap i. En rabarbermojito innan middagen tackar ingen nej till!

Den härligt röda färgen kommer av sig själv. Ingen karamellfärg eller rabarber med extra röda stjälkar. Underbart!

Rabarbersirap:
4 stora stjälkar rabarber
3 dl socker

Hacka rabarbern. Lägg den i en kastrull tillsammans med sockret. Nej, inget vatten behövs. Låt sjuda till en tjockare massa i ca 10 min. Sila av rabarber köttet. Pressa det i silen så att du får ut all vätska. Köttet kan du använda till att baka med.

Förvara din sirap i en flaska eller burk i kylen.

Rabarbermojito
En drink som förvandlas till svensk sommar med sin ton av rabarber.

1/2 lime frukt eller 3 cl limejuice
4 cl ljus rom
färska myntablad, ca 12
3 cl msk rabarbersirap
4 cl kolsyrat vatten
Krossad is

Pressa limen om du inte använder färdig limejuice. Häll limejuice och rabarbersockerlag i ett glas.
Lägg ett knippe mynta i glaset.
Stöt myntabladen lite lätt med en muddlare eller annat trubbigt föremål så att de släpper ifrån sig sina aromer.
Tillsätt rom och fyll glaset med krossad is.
Tillsätt sodavatten och rör om.
Garnera med rabarber eller lime.
Njut!

Somrig potatissallad

Sommarlov eller? Här öppnas fortfarande ögonen med förundran varje morgon då ledighetens varande slagit den lycklige sommarlovsfiraren.
Då det verkar som att energin stiger ju mer dagen går tenderar middagarna att bli ganska sena. Men vad gör det när solen strålar och fåglarna kvittrar och det kan bli sovmorgon även dagen efter?

Potatissallad passar till väldigt mycket av det som serveras här. Kött, fisk, grillad blomkål och halloumi. Packas gärna med på utflykten. De syrliga granskotten ger en fin känsla av naturen som vi vill vara så nära nu denna underbara tid.

Somrig potatissallad
4 stora portioner

800 g färskpotatis
10 cm purjolök
8 st skivor saltgurka
1 knippe rädisor
1/4 gurka
1/4 rödlök
Några granskott
1 vitlöksklyfta
2 dl Creme fraiche eller Grekisk/Turkisk yoghurt
1 msk dijonsenap
1/4 dl majonnäs
Örtsalt
Svartpeppar

Skala eller skrubba potatis, koka tills den har en liten kärna. Låt svalna och dela i mindre bitar.
Skiva lök, saltgurka, rädisor och gurka. Hacka dina granskott. Om de blivit grova tar du bort barren och använder enbart den inte kärnan.
Finriv vitlöken och blanda ner den i creme fraiche med dijonsenap och majonnäs. Smaka av med salt och peppar. Blanda sedan i potatisen och saltgurkan. Toppa med grönsakerna och lite extra örtsalt.

Vi serverade till grillade kamben men du väljer så klart ditt tillbehör till denna ljuvliga sommarsallad.

Astrids monstermaskrosbollar

Har ni också trädgården full av monster i form av maskrosbollar?

Visst är de vackra! Hav av maskrosor eller bollar är ljuvliga. Ensamma, som i en grusgång, kanske inte lika charmanta.
Nåväl, en boll fylld av vit choklad och havregryn kan bara vara rätt och Astrid som rullat dem allihop ser alltid det goda och vackra i det som lever i vår natur.

15 st


50 g vit choklad
100 g smör
1/2 dl socker
3 dl havregryn
1 1/2 dl kokos att rulla i
Dekorationsögon, vi köpte på Panduro, så klart valfritt

Hacka chokladen. Spara pyttelite som du smälter över vattenbad. Blanda alla ingredienser för hand eller i maskin till en smet som går att forma.
Trilla till bollar, rulla i kokos
Ta en tandpetare och fånga upp lite smält choklad som du duttar på ögats baksida. Fäst ögonen i olika antal på bollarna.
Njut av dina små monster.

Årets grillsallad

Grilla vad du vill, och ha denna sallad till. Basta!
Saltgurka borde vi använda mer. Smaken är fantastisk och texturen knaprigare än knaprig. Känner du dig nere, ta en saltgurka och bli glad!

Årets grillsallad

Färsk vitkål – grön och härlig
Nektariner
Halloumi
Saltgurka
Saltade och rostade sojabönor
Timjan
Salt
Svartpeppar
Olja
Vitvinsvinäger

Strimla kålen, blanda den med salt, peppar, vinäger och olja.
Skär upp gurka och nektariner och lägg på kålen.
Skär upp halloumi och stek eller grilla den lätt.
Toppa med timjan och sojabönor. Njut!

Kvällspromenad med blomsterplock, det finaste
som kan upplevas just nu.

Fira sommarlovet med Drömtårta med chokladganache

Drömtårta med chokladtopp till sommarlovet

På sommarlovet ska fika under parasollet kunna dukas fram när som helst andan faller på.
Choklad kan vi ju, som bekant, inte få för mycket av så här klär vi vår rulltårta med ett lager ganache. Ger en mognare och kalasigare smak till den klassiska Drömtårta.

Rulltårta
3 ägg, eko
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörkräm
100 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula, eko

Chokladganache
100 g mörk choklad
100 g ljus choklad
1/4 dl grädde
2 msk smör

Kaka:
Sätt ugnen på 250°. Vispa ägg och socker fluffigt.
Blanda potatismjöl, siktad kakao och bakpulver.
Vänd ner blandningen i smeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna ca 30 x 40 cm.
Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på sockrat papper. Dra bort papperet. Låt kallna.

Smörkräm:
Vispa smör och florsocker poröst till fyllningen.Tillsätt vaniljsocker och vispa ned äggula.
Bred fyllningen på kakan och rulla ihop den från kortsidan.

Ganache:
Smält chokladen över vattenbad. Rör ned grädden. Låt värmas upp igen. Smält smöret i smeten och blanda till en jämn kräm.
Häll ganachen över kakan och låt stelna.
Servera i skivor till dina bästa sommarlovsfirare!

Fest med Caesarsallad

Caesarsalladen är hela familjens favorit (japp, de som i vanliga fall ratar sallad blir i detta fall knaprare av rang) så det gäller att laga mycket!

Caesarsalladen blir otroligt god när du grillar kycklingen och själva rätten har det fina i sig att allt utom kycklingen går att förbereda så att det faktiskt går att umgås vid grillen!

Kycklingfilé
Olja, salt peppar
Sweetchilisås, honung
Romansallad
Parmesanost
Bacon

Ceasarsås:

1 äggula
1 vitlöksklyfta, riven
2 tsk sardellcrème eller 2 sardeller, finhackade
1 msk Vitvinsvinäger
1 1/2 dl rapsolja
1 dl riven Parmesan
Vispa äggula, vitlök, sardeller och vinäger. I en skål. Tillsätt oljan i en fin stråle och blanda i osten.

Tycker du såsen blir för tjock blandar du i vatten till önskad konsistens. Salta och peppra.

Grilla kycklingen:

Blanda ihop olja (varmpressad rapsolja i vårt fall) , salt och peppar. Pensla kycklingfiléerna.
Grilla tills de är genomstekta.
Pensla med en blandning av sweetchilisås och flytande honung. Bryn en liten stund.
Låt köttet vila innan du skivar upp det.

Krutonger:
Skär formfranska eller ett annat vitt bröd i kuber.
Smält smör och blanda med olja. Riv i en vitlöksklyfta och krydda med timjan, salt och peppar. Blanda brödet i blandningen och rosta i ugnen i 200 ° i ca 7 minuter eller tills de fått fin färg.

Skär upp sallad. Lägg upp med kyckling och bacon och riv över permesanost.

På nationaldagen toppar vi givetvis vår sallad med det bästa som finns, svenska jordgubbar!